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山菜のあく抜き ①わらび 良く知られているのは重曹ですね。 実家では、重曹か灰でやっていました。 でも、新しく小麦粉でも出来るみたいです。 重曹 水2Lを沸騰させそこに、重曹小さじ1～2を入れる わらびを入れたら、少しかき混ぜながら秒今回は山から取ってきた各種山菜を、 ひとつの鍋で一気に湯がいちゃいます！ 下処理 ・ぜんまいはかぶっている綿を取り除いておく。 ・ふきは葉っぱを落とし、茎部分の皮をむいておく。 ・種類ごとに輪ゴムなどで束ねておくと後が楽！ 1山菜名 あく抜きの手順 2 鍋に水1リットルに対し、重曹小さじ1を入れ、茹でてから水にさらす。 ふき 1 塩をひとつかみ(0．5％)入れたたっぷりの熱湯にふきを入れる。

ふきの下ゆで手順とコツ 春の煮物の下ごしらえ 煮物レシピと調味料の割合

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重曹（タンサン） を ベーキングパウダー に置き換える場合 ベーキングパウダー を 重曹（タンサン） に置き換える場合 ※重曹のみの場合は化学反応によってアルカリ性の炭酸ナトリウムの苦味が後味として残る事があります。 そんな時に 重曹 を使ってあく抜きすれば、あくが抜けるだけではなく、 ゆで汁に重曹を入れれば、繊維質が柔らかくなり食べやすくなるのです。こちらもたけのこのあく抜きに使えるってご存知でしたか？ 必要な量は水1リットルに対して重曹小さじ半分～1杯程度。 そんなに少なくていいの？と思われるかもしれません。 しかし 重曹を入れすぎると、たけのこが茶色く変色する場合があります。

農家さんでも意外と知らない たけのこのあく抜きに米ぬかを使うわけ

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