重曹（タンサン） を ベーキングパウダー に置き換える場合 ベーキングパウダー を 重曹（タンサン） に置き換える場合 ※重曹のみの場合は化学反応によってアルカリ性の炭酸ナトリウムの苦味が後味として残る事があります。 そんな時に 重曹 を使ってあく抜きすれば、あくが抜けるだけではなく、 ゆで汁に重曹を入れれば、繊維質が柔らかくなり食べやすくなるのです。こちらもたけのこのあく抜きに使えるってご存知でしたか？ 必要な量は水1リットルに対して重曹小さじ半分～1杯程度。 そんなに少なくていいの？と思われるかもしれません。 しかし 重曹を入れすぎると、たけのこが茶色く変色する場合があります。
農家さんでも意外と知らない たけのこのあく抜きに米ぬかを使うわけ
